Acras de pescado. Receta

Las acras son una especialidad gastronómica de la isla caribeña de Guadalupe, parte del los territorios franceses de ultramar. Originalmente las acras se preparan con bacalao y tienen la forma de unos buñuelos fritos con algo de picante. Sin embargo es común hacerlas también con otro tipo de pescado desmigado.

Hoy te propongo que hagamos estas acras de pescado que son ideales para picar a la hora del aperitivo. Sin bien se comen tibias o calientes, las puedes preparar con anticipación y calentarlas rápidamente justo antes de degustarlas.

Ingredientes

• 500g de merluza o pescado blanco de tu preferencia, 250g de harina blanca, 200ml de agua fría, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil fresco, una cucharita de pasta de chile, sal y pimienta negra molida, un litro de aceite vegetal.

Cómo hacer acras de pescado

Vamos a poner a hervir el pescado en una olla con agua y sal. Cuando esté bien cocido, lo drenamos, dejamos enfriar y desmigamos. Picamos finamente la cebolla así como el diente de ajo, el perejil y los mezclamos con pescado, cuando éste ya quede frío por lo menos tibio.

En un recipiente hondo mezclamos la harina blanca con el agua y revolvemos. Cuando lleguemos a una consistencia pegajosa le agregamos el pescado con las verduras. Revolvemos todo y finalizamos con el chile picante.

Calentamos el aceite en una sartén profunda o una freidora. Hacemos unas pequeñas bolas de masa con dos cucharitas para café que ponemos en el aceite. Las dejamos unos 3 a 5 minutos dándoles la vuelta para que doren bien. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las acras de pescado son una muy buena opción para picar a la hora del aperitivo por lo que te las recomiendo ampliamente. Es recomendable comerlas calientes o tibias por lo que es mejor si las recalientas en el microondas o en horno por unos minutos. Sobra decir que acompañadas de una buena cerveza fría o de tu bebida favorita de disfrutan mejor.

Philippe Saez

Fuente

Hoteles en Ushuaia